Geleneksel Menü Kombini : Karadeniz Esintisi

Havası, suyu, müziği ve özellikle de yemekleri bir başkadır Karadeniz’in. Bolca kullandıkları karalahanası, tatlısını bile yaptıkları hamsisi ve daha nice çeşitleriyle oralı olmayanı bile içine çeker, sevdirir kendini. Bugün mutfağında Karadeniz esintisi yaşamak ve yaşatmak isteyenler için hazırladık menümüzü. Havaları henüz ısıtamamışken ve hazır Ramazan da geliyorken, çorbasız olmaz dedik ve mis gibi bir Karalahana Çorbası tarifi verdik. Ardından balığın en bizden halini, yani Hamsili Pilavı ve yanında da ona en güzel yakışan Roka Salatasını listeledik. Balıktan sonra sadece helva yenildiğini düşünenlere bir başka güzel seçenek olan Hamsiköy Sütlacını önerdik. Menüyü okurken ve yemekleri yaparken bu yaz Karadeniz turu mu yapsak diyebilirsiniz. Güzel tur bulursanız bizim ekibe de haber edin olur mu? 🙂

Karalahana Çorbası Tarifi

Karalahana Çorbası

Malzemeler – 5 Kişilik

  • 1/2 su bardağı barbunya
  • 1 çorba kaşığı biber salçası
  • 2 adet çarliston biber
  • 1/2 kg karalahana
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 çay bardağı tane mısır
  • 2 çorba kaşığı mısır unu
  • 4 diş sarımsak
  • 4 su bardağı su
  • 2 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Karalahana Çorbasının Yapılışı

Barbunyayı 1,5 su bardağı su ile haşlayın ve suyunu sonra tekrar kullanmak üzere saklayın. Mısırı 2 çay bardağı su ile haşlayın ve bunun suyunu da sonra kullanmak üzere saklayın. Lahanaları temizledikten sonra, ince ince doğrayın. Küp küp doğranmış soğan, sarımsak ve biberi tereyağında kavurun. Biber salçasını da ilave edip kavurmaya devam edin. Doğranmış karalahanaları da sotelediğiniz malzemelerin üzerine ekleyin ve birlikte kavurun. Tüm malzemeler sotelendikten sonra mısır ununu ekleyin ve kavurun. Haşlanmış barbunyayı, haşlanmış mısırı suları ile birlikte ilave edin. Son olarak 4 su bardağı suyu da ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.

Hamsili Pilav Tarifi

Hamsili Pilav

Malzemeler – 5 Kişilik

  • 2 kilo hamsi
  • 5 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 adet orta boy soğan
  • 3 su bardağı pirinç
  • 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
  • 5 yemek kaşığı kuş üzümü
  • 1 silme yemek kaşığı kadar yenibahar
  • 1 silme yemek kaşığı tarçın
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 4.5 su bardağı sıcak su

Hamsili Pilavın Yapılışı

Pilav tenceresine yağı koyun ve yemeklik doğranmış soğanlar ve dolmalık fıstıkları kavurun. Daha önceden ıslattığınız pirinçleri iyice süzün ve soğanların üzerine ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları, tuzu, karabiberi ve kuş üzümünü de ekledikten sonra 2 dakika daha kavurun. Kavrulan pilavın üzerine 4,5 su bardağı suyu da ilave ederek pişmeye bırakın. Pilav pişerken hamsilerin iç kısmını alıp ortadaki kılçığını hamsiyi ayırmadan çıkararak ayıklayın. Hamsileri temizledikten sonra yıkayıp süzün. Hamsileri tabanı tamamen kapatacak şekilde hafif yağlanmış orta büyüklükteki teflon bir tepsiye dizin. Tepsinin yanlarını da hamsiler dışarı sarkacak şekilde dizin ve ortada kalan boşluğa pişen pilavı dökün. Kalan hamsilerle üst kısmı da iyice kapatın. Önceden ısıtılmış fırında 170 derece hamsiler iyice kızara dek pişirin. Ters çevirip dilimleyerek servis edebilirsiniz.

Roka Salatası Tarifi

Roka Salatası

Malzemeler – 4 Kişilik

  • 1 demet roka
  • 2 dal taze soğan 
  • ½ adet nar
  • 2 adet domates
  • 1 adet limon suyu
  • 1 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 çay kaşığı tuz

Roka Salatasının Yapılışı

Rokayı tek tek parçalarına ayırıp iyice yıkayın ve elinizle parçalayın. Salata kabına koyduğunuz rokanın üzerine dilimlediğiniz domatesleri de ekleyin. Dilimlediğiniz soğanları ve tane narları da ekledikten sonra limon suyu, nar ekşisi ve tuzunu ilave edip karıştırın.

Hamsiköy Sütlaç Tarifi

Hamsiköy Sütlacı

Malzemeler – 8 Kişilik

  • 3 litre süt
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı pirinç
  • 2 su bardağı toz şeker

    Üzeri için
  • 5 yemek kaşığı dövülmüş fındık

Hamsiköy Sütlacının Yapılışı

Sütü bir tencerede kaynatın ve ayrı bir tencereye alın. İçine tereyağını ve yıkayıp süzdüğünüz pirinçleri ekleyin ve 15 dakika kadar daha kaynatın. Ardından toz şekeri de ilave edip arada bir karıştırarak hafif koyu bir kıvam olana dek kaynatmaya devam edin. Ardından sütlaçları güveç kaplara paylaştırın ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında sütlaçların üzeri iyice kızarana dek pişirin. Sütlaçları dövülmüş fındık ile süsleyerek servis edebilirsiniz.

Sizin de birlikte yapmaktan keyif aldığınız, birbirine en çok yakıştırdığınız Karadeniz yemekleri varsa, yorumlarda buluşalım 🙂

Please follow and like us:
0

Leave a Comment